内容简介：基于蛋白基高內相乳液规模化生产难，稳定性不佳的问题，构建了一步法制备明胶微凝胶乳液体系，针提出了通过谷氨酰胺-赖氨酸靶向交联、二硫键交联等改善乳液稳定性以及策略；针对可降解膜耐热性和机械性能不佳的问题，构建了双交联改善明胶膜性能策略；针对胶原来源对多改善皮肤光老化机制差异不清的问题，初步阐明了不同来源胶原多肽改善皮肤光老化的机制差异。为动物性加工副产物的高值利用提供了新的思路和产业化途径。

面相对象：HG0086皇冠全体本科生、研究生

讲座地点：#腾讯会议：231-330-161

讲座时间：2021年12月1日星期四，19:00

主讲人简介：张宇昊，男，西南大学食品科学学院经理，教授，博士生导师，丹麦哥本哈根大学访问学者，重庆市高等学校优秀人才计划入选者，重庆市科学技术带头人（后备人选），重庆市生态渔产业体系岗位科学家，中国食品科学技术学会青年工作委员会委员，中国食品科技学会食品装备与智能制造分会常务理事，中国畜产品加工研究会理事，重庆市食品工业协会副理事长，重庆市水产学会常务理事，川渝共建特色食品重庆市重点实验室主任，《食品工业科技》、《食品研究与开发》等5本期刊编委，《食品科学》期刊青年编委，《Food Hydrocolloids》，《Food Chemistry》等国际期刊审稿人。主要从事动物性蛋白质功能及其构效、动物性食品加工副产物利用、乳液与水凝胶、水产品加工方面的研究。第一或通讯作者发表相关学术论文100余篇，其中SCI收录50余篇。授权国家发明专利9项，国家实用新型专利2项；曾获中华农业科技奖科学研究成果一等奖，中国粮油学会科学技术一等奖，中国农业科学院科技成果二等奖1项，中国食品科学技术学会杰出青年奖等奖项。主持国家自然科学基金面上项目、青年项目，国家重点研发计划子课题，重庆市新冠肺炎疫情应急科技攻关专项，重庆市基础科学与前沿技术研究重点项目，川渝联合实施重点研发项目，中国博士后基金特别资助项目等项目20余项。