内容简介：对鲜味的发展历史，主要鲜味成分，鲜味剂以及鲜味分子的呈鲜机制等进行系统的论述，以期对鲜味物质开发，鲜味受体挖掘和鲜味信号转导等研究提供参考。

讲座意义：鲜味是全世界最普遍接受的味道，报告从全新的角度追寻鲜味的历史渊源，用科学实验的方法揭开鲜味背后的秘密，为相关领域科学研究的开展提供全新的视角。

面向对象：HG0086皇冠研究生及相关专业研究生与本科生

讲座地点：腾讯会议号-101 317 011

讲座时间：2020年7月9日14:00

主讲人简介：

刘源，男，1979年3月生，中共党员，工学博士、上海交通大学农业与生物学院教授、博士生导师，食品科学与工程系主任。国家优秀青年基金获得者（2016年），澳大利亚联邦科工组织（CSIRO）访问科学家。现任中国畜产品加工研究会常务理事、中国食品科技学会青年工作委员会委员、全国特殊膳食标准化技术委员会委员、中国渔业协会河豚鱼分会理事/专家委员会委员以及《Flavor and Fragrance Journal》、《Food Science and Human Wellness》等期刊编委；曾任国家自然科学基金联合基金会评专家、教育部高等学校博士学科点专项科研基金、科技奖网络通讯评审专家、中国工程科技2035技术预见专家等。先后主持国家自然科学基金项目6项，主持完成科研项目10余项，第一作者/通讯作者发表SCI收录论文40余篇。授权发明专利5项，副主编教材、著作3部。获上海市委组织部“五带头”共产党员等。