有一种美食叫特别好吃，有一种美味叫特别用心，有一种美好叫值得回忆。浓香的菜肴、软糯的糕点，让美味流淌在齿尖，让快乐分享给你我，让亲情在创意的火花下凝聚升华，让疫情在大家的共同抗击下冰消瓦解。以下是“云赴美食节”第三期美食分享，快来瞧瞧我们心灵手巧的老师们的厨艺吧!

1、王子元 《黄金生煎饺》

 

 

    饺子冷油、小火，生煎二分钟，底部酥脆即可，放入平与饺子的水，小火煮15分钟，待汤汁即干时，（饺子摆盘定型，蛋液入锅后饺子就不便翻动了），从侧面打入鸡蛋液，小火煨熟，表面有些许蛋液一下不得熟，就盖锅盖焖三分钟，这样，底酥不焦，蛋汁鲜嫩。出锅需要慢，先用锅铲从底部铲松，迅速平移至大平盘。最后撒上小葱花、芝麻，即可。

2、马铁铮 《美食集锦》

 

一、酸菜鱼

1．将黑鱼切片，加入盐、味精、黑胡椒粉、鸡蛋清后用手抓匀，备用。将泡酸菜切段，并反复清洗至咸味很淡后备用。

2．将平底锅在火上预热，放玉米油后待油温至七八成热，下入花椒、葱花、姜片、蒜瓣爆香后，加入泡酸菜煸炒，加入少量高汤、料酒、黑胡椒粉后改大火翻炒。

3．把鱼片入锅改用中火，并加入适量泡椒后继续翻炒，待鱼片炒熟后出锅即可。

二、水煮鱼

1. 将黑鱼切片，加入盐、味精、黑胡椒粉、辣椒末、花椒粉、鸡蛋清后用手抓匀，备用。

2. 锅中热水烧开后，放入黄豆芽煮至八成熟后，捞出后备用。

3. 平底锅烧热后，放玉米油后待油温至七八成热，放入花椒、葱花、姜片、蒜末后爆香，再加入郫县豆瓣酱和剁椒后继续炒香。

4. 锅内加入少许酱油、料酒、糖、黑胡椒粉后，在加入开水，待沸腾后将鱼肉入锅，并用筷子拔散开。待鱼片八九成熟后关火，将鱼片和汤汁一起倒至豆芽之上。

5. 再次取平底锅烧热后，放入较多量的玉米油后待油温至八成热，放入花椒、麻椒、干辣椒段后大火爆香，再趁热浇在鱼片上即可。

三、砂锅菌笋炖鸡

1．将鸡肉洗净后切块，加入盐、白胡椒粉、淀粉和少量料酒后用手抓匀，备用。取榛蘑、干黄花用温开水泡开后备用。

2．将平底锅在火上预热，放玉米油后待油温至七八成热，放入花椒、大料、葱花、姜片、蒜瓣爆香后，加入鸡块翻炒，待至五六成熟后关火。

3．将平底锅中的鸡块及佐料全部转移至砂锅中，并加入泡开的榛蘑、干黄花，以及干枸杞和切段的竹笋后，按2：1的比例加入绍兴黄酒和温开水没过砂锅中食材，并加入适量生抽、陈醋、白胡椒粉、绵白糖和红辣椒后开大火，沸腾后加盖并转小火炖煮40分钟即可。

四、蒜苗里脊

1．将里脊肉洗净后切稍厚的片，加入盐、味精、黑胡椒粉、淀粉和少量料酒后用手抓匀，备用。

2．将平底锅在火上预热，放花生油后待油温至七八成热，放入花椒、大料、葱花、姜片、蒜瓣爆香后，加入里脊翻炒，待至八九成熟后取出。

3．将平底锅在火上预热，放玉米油后待油温至七八成热，将切好段的蒜苗放入煸炒，并加入适量的盐、味精、红辣椒和少量的酱油、料酒和高汤，待至八成熟后加入里脊，继续翻炒至收汁后即可。

五、酸辣海蜇

1. 将黄瓜切丝摆盘，海蜇皮洗净至无咸涩味后切丝置于其上。

2. 取适量香油、辣椒油、蜂蜜、米醋、凉拌酱油，并加入剁椒和白胡椒粉后共同拌匀，浇在海蜇皮上即可。

3、张婵 《煎羊排烤土豆》

4、赵晓丹 《2020的春天》

5、赵磊 《全麦粉苹果派》

 

材料：

1、派皮

全麦粉 150克；黄油 60克；水 45克；糖 10克。

2、苹果陷

苹果 2个/约300克；糖 30克；盐 1/4小勺；水 20克；淀粉 10克；蛋液 适量；6寸派盘 1个。

步骤：

1、面团的制作：60克黄油室温软化，软化好的黄油里倒入面粉150克，加入10克糖，用手把上述材料搓成砂砂的小颗粒，加入45克水，揉成面团，用保鲜膜包好放在冰箱里冷藏1小时。

2、苹果馅的制作：将2个苹果洗净、削皮、去核、切成小块，平底锅里加入10克黄油小火加热，倒入苹果粒翻炒，几分钟后加入30克糖继续翻炒，待炒出水分苹果变软后后加入10克玉米淀粉和20克水调成的淀粉汁，稍稍翻炒出现黏糊状关火，加入1/4小勺盐搅拌混匀。

3、苹果派的制作：从冰箱里取出派皮，分出1/3做派底，将面团擀开，并在6寸派盘上铺好擀薄的派皮，取出多余的派皮，用叉子在派皮上扎出小眼，用勺子加入已经放凉的苹果陷，把剩余的2/3面团擀开，切成均匀的细条，切好的细条交叉编好在派盘上，压去多余的面条，刷上蛋液，烤箱预热，200度烤15分钟即可。

6、邹欣 《Q弹软糯南瓜、紫甘蓝、白米糕 》

一、用料：

大米 450g

南瓜 30g

紫甘蓝 10g （150g大米配两三片即可）

清水 200g

细白砂糖 40g

酵母粉 4.5-6g

二、步骤:

1. 450g大米浸泡一夜5小时，手可碾碎最宜；

2. 泡好的大米倒入搅拌机/破壁机，加入少许150g清水打成细腻的糊状，请注意一定不要加热，如果搅拌机过热请冷却后再接着磨碎；

3. 将磨好的米浆分三份，一份加入紫甘蓝叶子打碎，一份加入蒸好的南瓜磨碎搅匀；

4. 白米浆加入1.5-2g酵母和15g白糖，

南瓜米浆加入1.5-2g酵母和10g白糖（南瓜本身自带少许甜味），

紫甘蓝米浆加入1.5-2g酵母和20g白糖（紫甘蓝有少许蔬菜涩味多加糖），

分别将三份米浆搅匀直到没有颗粒为止；

此版本的糖为最少加入量，为基础发酵使用，成品基本尝不出甜味，为避免发酵过程中产生的酸味或根据个人口味可适量增加糖的比例。

5. 分三碗蒙上保鲜膜进行初次发酵，1-2 小时左右，放在暖气旁可加快发酵，但是不要直接放在暖气上，观察到米糊发酵到两倍高左右即可；

6. 打开保鲜膜搅拌排气，把里面的气孔和空气搅开，盛入磨具中，5 分满，可待二次发酵进行一半时加入芝麻、蔓越莓干、蓝莓干等，不要加入新鲜果粒；

7. 进行第二次发酵到米糊涨到两倍大时，开火蒸15-20 分钟，闷5 分钟揭盖。

7、任欣 《酸菜鱼》

8、丛艳君 《蛋糕、面包、枣泥芝麻糕》

1小蛋糕：主要配料是面粉、鸡蛋、奶油、白砂糖,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,美味营养，食用方便。

2小面包：主要配料是面包粉、牛奶、鸡蛋、糖、黄油、盐，水和牛奶占面粉的比例达到35%，鸡蛋液为12.5%，黄油为8%，糖为6%，口感最佳，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收。

3枣泥芝麻糕：主要配料是面粉、红枣、白芝麻、鸡蛋、小苏打、糖，是一款补血又美味的零食，先煮红枣，烂熟至粘稠、拉丝，然后把糖、鸡蛋打到枣泥里，搅拌均匀，再加入面粉、小苏打和泡打粉，用打蛋器快速搅拌至无干粉，把色拉油加入搅拌好的面糊里，再用打蛋器搅拌几秒，烤盘中铺上油纸，倒入面糊刮平后，撒芝麻装饰，烤箱低温慢烤。

9、邹婷婷 《桃胶雪莲子银耳羹》

 

1.把银耳，桃胶和雪莲子泡发，清洗干净，银耳撕成小朵。

2锅中放水，放入银耳桃胶和雪莲子，大火烧开后转小火慢炖至汤粘稠。关火前5分钟放适量冰糖至融化即可。