姓名：张月美

出生年月：1991年08月

最高学历学位：博士

职称：副教授

电子邮箱：zhangyuemei77@163.com;zhangyuemei@btbu.edu.cn

个人简历

教育经历：

2010年09月至2014年06月 中国农业大学 大学 工学学士 学位

2014年09月至2016年06月 中国农业大学 大学 工学硕士 学位

2016年09月至2021年01月 芬兰赫尔辛基（University of Helsinki） 大学 博士 学位

工作经历：

2021年09月—2022年12月 HG0086皇冠  讲师

2023年01月—至今 HG0086皇冠  副教授

主要研究领域

畜产品蛋白质化学特性研究；畜产品贮藏保鲜与质量控制

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

发表的代表性论文（限10篇）：

w Zhang, Y., Magro, A., Puolanne, E., Zotte, A. D., & Ertbjerg, P. (2021). Myofibrillar protein characteristics of fast or slow frozen pork during subsequent storage at -3 °C. Meat Science,DOI:10.1016/j.meatsci.2021.108468.

w Zhang, Y., Puolanne, E., & Ertbjerg, P. (2021). Mimicking myofibrillar protein denaturation in frozen-thawed meat: Effect of pH at high ionic strength. Food Chemistry, 338, 128017.

w Zhang, Y. and P. Ertbjerg (2019). "On the origin of thaw loss: Relationship between freezing rate and protein denaturation." Food Chemistry, 299, 125104.

w Zhang, Y. and P. Ertbjerg (2018). Effects of frozen-then-chilled storage on proteolytic enzyme activity and water-holding capacity of pork loin. Meat Science, 145, 375-382.

w Zhang Y., Li D., Lv J., Li Q., Kong C., Luo Y. (2017). Effect of cinnamon essential oil on bacterial diversity and shelf-life in vacuum-packaged common carp (Cyprinus carpio) during refrigerated storage. International Journal of Food Microbiology, 249, 1–8.

w Zhang Y., Li Q, Li D., Liu X., Luo Y. (2015). Changes in the microbial communities of air-packaged and vacuum packaged common carp (Cyprinus carpio) stored at 4 °C. Food Microbiology, 52, 197-204.

w Zhang Y., Qin N, Luo Y., Shen H. (2015). Changes in biogenic amines and ATP-Related compounds and their relation to other quality changes in common carp (Cyprinus carpio var. Jian) stored at 20 and 0 °C. Journal of Food Protection, 78, 1699–1707.

w Zhang Y., Qin N, Luo Y., Shen H. (2014). Effects of different concentrations of salt and sugar on biogenic amines and quality changes of carp (Cyprinus carpio) during chilled storage. Journal of the science of food and agriculture, 95, 1157–1162.

w 张月美，罗永康等（2015）. 鱼体鲜度评价技术和方法的研究进展。中国渔业质量与标准，5（3）:1-7.

w 张月美，包玉龙，罗永康等（2015）. 草鱼冷藏过程鱼肉品质与生物胺的变化及热处理对生物胺的影响，南方水产科学，9（4）：56-61.