王颖                

出生年月：1987年07月

最高学历学位：博士

职称：副教授

导师类型：硕士生导师

电子邮箱：wang-ying@btbu.edu.cn

    个人简历

    教育经历：

2009年09月至2014年06月 中国科学院大学  博士学位

2005年09月至2009年06月  湖北大学 学士学位

    工作经历：

2022年06月至今   hg0068皇冠登录入口 讲师、副教授

2014年08月至2022年05月    宁波大学 讲师、副教授

2018年03月至2019年03月 布里斯托大学 访问学者

    主讲课程

《动植物检验检疫》、《食品原料学》、《食品专业英语》

    主要研究领域

畜产品加工与资源功能化利用，主要包括畜禽骨血副产物高值化利用、无机材料诱导酶活化与催化、

畜产蛋白质分子自组装、肉制品凝胶与风味行成机制研究。

  

    主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

    承担的主要科研项目（限5项）：

1. 国家自然科学基金委员会，青年项目，21607086，主持

2. 国家自然科学基金委员会，面上项目，31871825，参与

3. 国家重点研发计划子课题，2016YFD0401502，参与

4. 宁波市惠民项目，2016C51025，主持

5. 宁波市公益项目，202002N3067，主持

    发表的代表性论文（限10篇）：

1. Du, J., Cao, J., Zhou, C., Pan, D., Geng, F., Wang, Y.*, (2022).Insight into the mechanism of myosin-fibrin gelation induced by non-disulfide covalent cross-linking, Food Research International, 156: 111168.

2. Du, J., Zhou, C., Xia, Q., Wang, Y., Geng, F., He, J., Sun, Y., Pan, D., Cao, J. (2022). The effect of fibrin on rheological behavior, gelling properties and microstructure of myofibrillar proteins, LWT, 153, 112457.

3. Yang, Y., Pan, D., Wang, Y*., He, J., Xia, Q., Cao, J., (2020). Effect of Reconstituted Broth on the Taste-Active Metabolites and Sensory Quality of Stewed and Roasted Pork-Hock, Foods, 9(4):513，

4. Zhou, Y., Zhou, C., Pan, D., Wang, Y*., Cao, J*., (2020). The effect of sodium chloride levels on the taste and texture of dry-cured ham, Journal of Food Measurement and Characterization, 14, 2646-2655

5. Wang, Y.*, Wang L.*, Liu R., Li X., Casein templated synthesis of porous perovskite and its application in visible-light photocatalytic degradation of methylene blue, Materials Science in Semiconductor Processing, 2019, 103: 104597.

6. Yang, Y., Wang, Y., Pan, D., Zhang, Y., He, J., Xia, Q., Cao, J*., (2020). The application of 1H NMR to explore the taste difference caused by taste‐active metabolites of different Chinese sauce-stewed beef. Food Science and Nutrition. 8(9):4868-4876

7. Wang, Y., Yang Y., Pan D., He J., Cao J.*, Wang H., Ertbjerg P.*, Metabolite profile based on 1H NMR of broiler chicken breasts affected by wooden breast myodegeneration, Food Chemistry, 2020, 310: 125852.

8. Wang, Y., Jiang Y., Cao J.*, Chen, Y., Sun Y., Zeng X., et al, Study on lipolysis-oxidation and volatile flavour compounds of dry-cured goose with different curing salt content during production, Food Chemistry, 2016, 190: 33-40.

9. Bi Y., Zhou, G., Pan D., Wang, Y.*, Dang Y., et al, The effect of coating incorporated with black pepper essential oil on the lipid deterioration and aroma quality of Jinhua ham, Journal of Food Measurement and Characterization, 2019, 13(4): 2740-2750.

10. Zhang J., Wang, Y., Pan D., Cao J.*, Shao, X., et al, Effect of black pepper essential oil on the quality of fresh pork during storage, Meat Science, 2016, 117: 130-136.